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<\/p>\n
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(durchschnittlich enthalten auf 100 g Bl\u00fctenhonig)<\/p>\n
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<\/p>\n
– Kohlenwasserstoffe: Toluol, Ethylbenzol, Dekalin, Isodurene, Dimenthylnaphtalin,…
\n<\/span><\/span>– Alkohole: Methanol, Ethanol, Citronellol, Geraniol, cis-Rosenoxid,Menthol, Hotrienol,…
\n– Carbonylverbindungen: Butanol, Dekanat, p-Anisaldehyd, Carvon,…
\n– S\u00e4uren: Ameisens\u00e4ure, Essigs\u00e4ure, Butters\u00e4ure, Hexancarbons\u00e4ure, Benzoes\u00e4ure,…
\n– Ester: Citronellylformiat, Propylacetat, Octylacetat,… <\/span><\/span><\/p><\/blockquote>\n\u00a0Sie regen den Appetit sowie das Immunsystem an.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n
- \n
Acetylcholin
\nEin wohl nicht zu vernachl\u00e4ssigender Inhaltsstoff. Acrtylcholin wirkt als Transmitter, also als Botenstoff im Gehirn sowie dem Muskel- und zentralen Nervensystem. Es wirkt erweiternd aus Gef\u00e4\u00dfe und somit blutdrucksenkend, reguliert die Herzschlaggeschwindigkeit und regt die\u00a0Verdauung an.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n- \n
Enzyme
\nAmylase, Glucoseoxidase, Phosphatase, Invertase, Diastase und viele mehr wirken antibakteriell und verdauungsf\u00f6rdernd. Ein sehr wichtiges Enzym ist die Glucoseoxidase sie spaltet Traubenzucker in Wasserstoffperoxid und Glucons\u00e4ure. Das Wasserstoffperoxid wirkt keimt\u00f6tend. Der „Inhibinwirkung“ des Honigs legt man diesen Stoff zu Grunde. Wasserstoffperoxid in Verbindung mit der Glucons\u00e4ure sorgt ebenso f\u00fcr die Haltbarkeit des Honigs im Bienenstock sowohl die entz\u00fcndungshemmende Wirkung bei Infektionen. Leider sind diese Stoffe recht lichtempfindlich woher der Hinweis „dunkel lagern“ auf Ihrem Honigglas r\u00fchrt.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n- \n
Mineralstoffe
\nDie Spurenelemente in Honig sind von den Rohstoffen abh\u00e4ngig die die Biene zur Herstellung von Honig verwendet. Daher ist das Spektrum an Mineralstoffen bei Honigen verschiedener Herkunft auch \u00e4u\u00dferst unterschiedlich. Hier ein Auszug aus enthaltenen Mineralstoffen und deren Wirkung:<\/span><\/h5>\n– Calcium und Phosphor: Bildung und St\u00e4rkung der Knochen
\n<\/span>– Schwefel: Baustein von Aminos\u00e4uren
\n<\/span>– Eisen: Hauptbestandteil des roten Blutfarbstoffes H\u00e4moglobin
\n<\/span>– Kalium und Natrium: unterst\u00fctzen das Nerven- und Muskelsystem
\n<\/span>– Zink: Baustein der Enzyme die f\u00fcr die Aufspaltung von Nahrung zur Energiegewinnung verantwortlich sind
\n– Magnesium: Besch\u00fctzt vor Calciumablagerungen in den Blutgef\u00e4\u00dfen und unterst\u00fctzt die Bildung von Enzymen des Energiestoffwechsels<\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n<\/li>\n- \n
Proteine
\nAuch Eiwei\u00dfstoffe genannt sind die wichtigsten Bausteine des Lebens. Im Honig stammen sie teilweise von den Pflanzen, teilweise von den Bienen selbst.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/h5>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n
- \n
S\u00e4uren
\nRein chemisch gesehen ist Honig eine S\u00e4ure da der pH-Wert unter 7 liegt. Verschiedene S\u00e4uren im Honig wie Essig- oder Zitronens\u00e4ure, Milch- und Phosphors\u00e4ure oder auch die oben genannte, sehr wertvolle Glucons\u00e4ure und viele mehr haben Einfluss auf Geschmack und Aroma des Honigs. Sie wirken appetitanregend und wohltuend auf den Verdauungstrakt und senken den pH-Wert.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n- \n
Wasser
\nDer Wassergehalt sollte zwischen 16% und 19% liegen. Bei Bl\u00fcten- oder Honigtauhonigen ist ein Wert bis 20% und bei Heidehonigen bis 23% laut HVO zul\u00e4ssig. Wenn der Wassergehalt erh\u00f6ht ist, ist das meist ein Zeichen f\u00fcr unreifen, zu fr\u00fch geernteten Honig. Der exakte Gehalt von Wasser im Honig wird mit einem Refraktometer bestimmt.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n- \n
Vitamine
\nAls echte Vitaminbombe kann der Honig leider nicht gl\u00e4nzen. Es wird vermutet dass die Vitamine durch Pollen und Dr\u00fcsensekrete in den Honig gelangen.
\nFolgende Vitamine findet u.A. man im Honig: Vitamin A, E, K, B1, B2, C, H (Biotin) Fols\u00e4ure, Pantothens\u00e4ure,…<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n- \n
Zucker
\nDer Spitzenreiter im Inhaltsstoffe-Ranking im Honigtopf. Haupts\u00e4chlich findet man Traubenzucker (Glucose, 27-36%) und Fruchtzucker (Fructose, 33-42%), beides Einfachzucker (Monosccharide). Zweichzucker (Disccharide) sind als Saccharose (R\u00fcben- oder Rohr- bzw. Haushaltszucker) und Malzzucker (Maltose) vertreten. Dreifachzucker (Trisccharid) in Form von z.B. Melizitose findet man ebenso.\u00a0<\/span><\/span>Nat\u00fcrlich sind\u00a0noch viel mehr Zuckerarten enthalten, die hier nicht aufgelistet sind.<\/span>
\nTeilweise sind die Zucker direkt mit den Rohstoffen eingetragen worden, teilweise sind sie auch ein Produkt der\u00a0Reaktionen bei der Honigherstellung durch die Biene. \u00a0Dazu\u00a0verwendet sie sogenannte „Fermenten“, also Enzyme, die im Honig auch nach der Ernte und Abf\u00fcllung erhalten bleiben. Diese sorgen weiter f\u00fcr eine angeregte Zuckerumwandlung. So entsteht nach l\u00e4ngerem Lagern die bekannte\u00a0Kristallisierung des Honigs. Hier setzten sich Glucoseeinheiten im kristallinen Zustand am Boden des Honigglases ab wobei die Fructose im fl\u00fcssigen Zustand im\u00a0oberen Teil schwebt. Diese Trennung kann durch vorsichtiges Erhitzen (max. 40\u00b0C) r\u00fcckg\u00e4ngig\u00a0gemacht werden, falls gew\u00fcnscht.<\/span><\/span><\/h5>\n<\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.6.6″ _module_preset=“default“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.6.6″ _module_preset=“default“][et_pb_text _builder_version=“4.6.6″ _module_preset=“default“]<\/p>\n
(Bild & Text \u00a9Florian Gr\u00fcner)<\/p>\n
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Inhaltsstoffe des Bienenhonigs (durchschnittlich enthalten auf 100 g Bl\u00fctenhonig) Der Wert des Honigs – klipp und klar Aminos\u00e4uren Arginin, Glutamin, Histidin, Lysin, Phenylalanin, Prolin,…um nur wenige Beispiele zu nennen. Diese Aminos\u00e4uren bilden wichtige Stoffwechsel-Zwischenprodukte. Sie sorgen f\u00fcr einen einwandfreien Ablauf unseres Stoffwechsels. Die Qualit\u00e4t des Honigs l\u00e4sst sich direkt vom Gehalt des oben erw\u00e4hnten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":815,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=834"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/834\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":886,"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/834\/revisions\/886"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/815"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imker-neumarkt.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}